Nasi
Menggunakan
Kerbau untuk membajak sawah di
Jawa;
Nasi
adalah makanan pokok rakyat Indonesia; Indonesia adalah negara
penghasil beras terbesar ketiga di dunia. Pertanian padi banyak mengubah
bentang alam Indonesia.
Nasi adalah bahan makanan pokok bagi seluruh lapisan masyarakat Indonesia modern,
[1]
dan pertanian padi menempati posisi utama dalam kebudayaan Indonesia;
membentuk bentang alam; dijual di pasar; merupakan bahan dasar banyak
jenis makanan dari yang gurih hingga manis. Pada umumnya beras dimakan
dalam bentuk nasi biasa yang bercita-rasa tawar dengan sedikit
sayur-mayur dan lauk-pauk teman nasi disisinya sebagai sumber protein
dan sumber gizi lainnya. Beras juga dapat dijadikan
ketupat (beras dikukus dalam anyaman dauk kelapa),
lontong (beras dikukus dalam kemasan daun pisang),
intip (kerupuk beras), jajanan, bihun , mi, arak beras, dan
nasi goreng.
[2]
Padi termasuk dalam pola makan sehari-hari, akan tetapi seiring
berkembangnya teknologi, maka dimungkinkan untuk memperjualbelikan padi
dan beras dari tempat lain. Bukti temuan padi liar ditemukan di pulau
Sulawesi
berasal dari sekitar tahun 3000 SM. Meskipin demikian, bukti awal dari
pertanian beras didapati dari prasasti abad kedelapan di Jawa yeng
menyebutkan raja menerapkan pajak dalam bentuk padi. Pembagian kerja
antara laki-laki, perempuan, dan hewan ternak tetap lestari dalam
pertanian padi di Indonesia, seperti ditemui dalam ukiran relief candi
Prambanan,
Jawa Tengah
yang berasal dari abad kesembilan: Bajak sawah diikatkan pada kerbau;
perempuan menanam benih dan menumbuk padi, serta laki-laki mengangkut
padi hasil panen dengan pikulan di pundaknya. Pada abad keenambelas,
bangsa Eropa yang mengunjungi kepulauan Indonesia memandang nasi sebagai
makanan bergengsi yang disajikan oleh kaum aristokrat dan ningrat saat
upacara dan perayaan pesta.
[1]
Pertanian padi memerlukan sinar matahari yang cukup. Penanaman padi
di Indonesia terkait dengan perkembangan perkakas pertanian dari logam
dan pemeliharaan ternak
kerbau
untuk membajak sawah dan kotorannya digunakan untuk pupuk. Aslinya
bentang alam Indonesia diselimuti oleh hutan hujan tropis, namun secara
perlahan mulai digantikan dengan sawah dan permukiman untuk
mengembangkan pertanian padi yang telah berkembang selama 1500 tahun.
[1]
Bahan makanan pokok lainnya adalah
jagung (di kawasan kering seperti Madura dan Nusa Tenggara),
sagu (di kawasan Indonesia Timur),
singkong
(dikeringkan dan disebut 'tiwul' sebagai alternatif makanan pokok di
kawasan gersang Jawa seperti Gunung Kidul dan Wonogiri), ketela serta
umbi-umbian (khususnya pada musim paceklik).
Bumbu
Sambal ulek, pelengkap yang lazim ditemukan di Indonesia.
Termahsyur di seluruh dunia sebagai "Pulau Rempah-rempah", kepulauan
Maluku menyumbangkan tanaman rempah aslinya bagi seni kuliner dunia. Rempah atau bumbu seperti
pala,
cengkeh,
laos adalah tanaman asli Indonesia; sementara
lada hitam,
kunyit,
sereh,
bawang merah,
kayu manis,
kemiri,
ketumbar, dan
asam jawa diperkenalkan dari
India sebagaimana
jahe,
daun bawang, dan
bawang putih yang diperkenalkan dari
China.
Tanaman bumbu dari benua Asia itu telah dikembangkan sejak zaman dahulu
kala, dan telah menjadi bagian integral seni kuliner Indonesia.
Pada masa kuna,
Kerajaan Sunda dan kemudian
Kesultanan Banten terkenal di seluruh dunia sebagai penghasil utama lada hitam dengan kualitas terbaik. Kemaharajaan bahari seperti
Sriwijaya dan
Majapahit
juga berkembang dan makmur berkat perdagangan rempah-rempah antara
pulau rempah Maluku di Nusantara dengan India dan China. Kemudian
VOC
juga meraih keuntungan besar dari perdagangan rempah dunia. Kegemaran
orang Indonesia akan makanan pedas semakin diperkaya dengan
diperkenalkannya
cabai dari benua Amerika oleh pedagang Spanyol sejak abad ke-16. Sejak saat itu
sambal menjadi bagian penting dalam masakan Indonesia.
Campuran rempah sebagai bumbu dasar masakan Indonesia, diantaranya kombinasi kayu manis,
bunga lawang,
biji
ketumbar,
jintan putih,
lada hitam,
kapulaga dan
cabai merah, dengan komposisi rempah sesuai variasi regional.
Saus Kacang (Bumbu Kacang)
Salah satu ciri penting dari masakan Indonesia adalah penggunaan
bumbu kacang yang luas dalam berbagai masakan khas Indonesia seperti
sate,
gado-gado,
karedok,
ketoprak, dan
pecel.
Bumbu kacang biasanya disiramkan ke atas bahan utama (daging atau
sayur) untuk memberikan rasa, atau hanya sebagai saus celup "sambal
kacang" (campuran cabai rawit dan kacang goreng yang digiling) untuk
otak-otak atau
ketan. Diperkenalkan dari
Meksiko
oleh pedagang Portugis dan Spanyol pada abad ke-16, kacang menempati
posisi istimewa dalam seni kuliner Indonesia sebagai saus yang populer.
Saus atau bumbu kacang Indonesia mewakili hal yang rumit dan membumi,
daripada suatu bumbu yang kental dan manis.
[3]
Kacang tumbuh subur di iklim tropis Asia Tenggara, dan kini dapat
ditemui dalam bentuk digoreng, dibakar, diiris halus, ditumbuk,
disiramkan di atas masakan atau menjadi saus celup. Bumbu kacang
mencapai tingkat perkembangan yang canggih di Indonesia, dengan
keseimbangan rasa yang halus yang diperoleh dari berbagai bahan sesuai
resep masing-masing jenis bumbu kacang; kacang goreng, gula jawa, bawang
putih, bawang merah, jahe, asam jawa, jeruk nipis, sereh, garam, cabai,
lada, kecap manis, semuanya dihaluskan dan dicampur dengan tambahan air
untuk mencapai tekstur yang tepat. Rahasia bumbu kacang yang baik
adalah "tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer". Bumbu kacang
Indonesia tidak terlalu manis jika dibandingkan bumbu kacang Thailand
(yang merupakan adaptasi campuran). Gado-gado yang dimakan dengan bumbu
kacang tersedia hampir di seluruh Indonesia dan menampilkan keseimbangan
yang halus dari cita rasa manis, pedas, dan asam.
Santan
Memarut daging buah kelapa untuk mendapatkan
santan.
Buras, beras dimasak dengan santan, disajikan dengan serundeng serpihan kelapa parut pedas, dari Makassar.
Karena Indonesia terletak di kawasan beriklim tropis, maka sejak
dahulu masyarakat Indonesia telah memanfaatkan berbagai kekayaan tanaman
tropis seperti
kelapa. Salah satu ciri khas masakan Indonesia adalah banyak memakai
santan, seperti
rendang,
soto, sayur lodeh, opor ayam, serta minuman ringan seperti
cendol
dan es doger. Santan tidak hanya milik masakan Indonesia, karena santan
juga dikenal dalam seni memasak India, Samoa, Thailand, Malaysia,
Filipina, hingga Brasil. Meskipun demikian santan sangat sering
digunakan dalam masakan Indonesia, terutama pada masakan Padang,
sementara pada masakan Minahasa santan jarang digunakan dalam masakan,
kecuali beberapa kue seperti klappertart.
Ada dua jenis santan dalam masakan Indonesia, santan encer dan santan
kental. Perbedaan ini berdasarkan kadar air yang dikandungnya. Santan
encer biasanya digunakan untuk sayur berkuah seperti lodeh dan soto,
sementara santan kental digunakan untuk rendang dan aneka kue dan
penganan ringan. Santan dapat diperoleh dari parutan kelapa segar di
pasar atau dalam kemasan karton di pasar swalayan.
Setelah sari kelapa diperoleh dan menjadi santan, ampas parutan
kelapa dapat digunakan sebagai urap, dibumbui dan dicampur sayuran. Urap
mirip gado-gado, perbedaanya adalah bumbu kacang diganti menjadi bumbu
parutan kelapa. Ampas kelapa juga dapat disangrai dan dibumbui menjadi
serundeng. Akan tetapi untuk mendapatkan hasil yang lebih gurih,
sebaiknya jangan menggunakan ampas kelapa, tetapi kelapa segar yang
masih mengandung sarinya. Serundeng parutan kelapa berbumbu ini dapat
dicampur irisan daging atau ditaburkan begitu saja di atas soto atau
ketan. Salah satu contoh penggunaan santan yang kaya adalah "Buras" dari
Makassar, beras ketan dibungkus daun pisang dan dimasak dalam santan, kemudian ditaburkan kelapa parut berbumbu pedas mirip serundeng.
0 komentar:
Posting Komentar